SPRING 2016.3
郷土料理 鶏飯
鹿児島県奄美群島で作られる郷土料理。
鶏ささみのお刺身を使い、錦糸卵が春を感じさせます。自分で好きな配分で盛り付け、最後にスープをかけて混ぜながら食べる。
鹿児島の家庭料理を、あなたの食卓でもお試しください。
料理の手順
- 米を炊き、干し椎茸はお湯で戻しておく。
- 水（800cc）をはったなべに、鶏がらとしょうがを入れ火にかける。こまめにアクを取り除きながら弱火で1時間位煮て鶏ガラスープをとる。
- 鍋で鶏ささみをゆで、取り出したら手で細かくさく。
- だし汁をこし、【a】の調味料を入れてスープを作る。
- 【b】を鍋にいれ火にかけ、千切りにしたしいたけをいれて煮含める。
- 鶏卵と塩を混ぜたらをフライパンで薄く焼き、細切りにして錦糸卵にする。
- 青ネギは細かく刻む。
- 茶碗にご飯よそったら具材ををきれいに盛りつけ、温かいスープをかけていただく。
材料(4人分)
- 米：2カップ
- 干し椎茸：5枚
- 鶏がら：240g
- 水：800cc
- しょうがスライス：1かけ
- 鶏ささ身：2本
- 【a】 食塩：少々、清酒：大さじ1、うすくちしょうゆ：大さじ1、本みりん：大さじ1
- 【b】うすくちしょうゆ：小さじ2、本みりん：小さじ1、清酒：小さじ1 、干し椎茸もどし汁：1/2カップ
- 鶏卵：2個
- 塩：ひとつまみ
- 青ネギ：3本
- パパイヤ漬け、海苔はお好みで
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「鶏ささみのお刺身」
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